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        01
        釀酒行業概況
        釀酒企業在白酒生產過程中有兩道工藝必須用蒸汽進行生產,一道工藝是發酵,一道工藝是蒸餾。不過,目前國內白酒釀造工藝很多還采用傳統作坊式生產,各工序之間缺乏連續性與緊湊性。此外,工藝設備原始,也導致了行業整體生產效率低下,糧食原料、水電氣等能源消耗量大,污染物排放嚴重,傳統作坊式的生產方式已經嚴重制約著全行業的未來。其中,酒企采用傳統燃煤鍋爐所排出的廢氣中含有較多污染物質。雖然,各省市對酒企下達關于燃煤、燃重油、燃木材小鍋爐的整治淘汰政策參差不齊,但是方向卻一樣:低耗低排放是基本,實現酒企的生態生產則是終極目標。


        目前,國內白酒釀造工藝很多還采用傳統作坊式生產,各工序之間缺乏連續性與緊湊性。此外,工藝設備原始,也導致了行業整體生產效率低下,糧食原料、水電氣等能源消耗量大,污染物排放嚴重,傳統作坊式的生產方式已經嚴重制約著全行業的未來。 其中,酒企采用傳統燃煤鍋爐所排出的廢氣中含有較多污染物質。雖然,各省市對酒企下達關于燃煤、燃重油、燃木材小鍋爐的整治淘汰政策參差不齊,但是方向卻一樣:低耗低排放是基本,實現生態生產則是終極目標。
        糧食消耗大
        糧食原料消耗大
        污染排放嚴重
        污染排放嚴重
        生產方式落后
        生產方式落后
        水電消耗量大
        水電消耗量大
        02
        鍋爐之于釀造
        好酒可以感知,經得起品鑒。水 、曲 、糧、藝 自古便是“酒家必爭之地”,而在酒的產生過程中,幾乎所有酒企的釀造工藝都離不開鍋爐,因為鍋爐產生的蒸汽穩定性和品質,對酒的純度、產量起著決定性作用。

        發酵和蒸餾是酒廠鍋爐的兩大用途。發酵即是把酒曲、糧食等混合物發酵產生酒精;蒸餾是利用蒸餾器、冷凝器等把糧食中的酒精提煉出來,產生原漿酒。酒廠發酵、蒸餾等需要蒸汽量比較大,如果再加上供暖、洗浴用熱,用蒸汽量更大。因此,酒廠多選用燃煤蒸汽鍋爐作為發酵、蒸餾的首選鍋爐。隨著我國環保意識的增強,相當一部分地方政府限制小型燃煤鍋爐的使用,燃氣鍋爐、生物質鍋爐等設備應勢而生,其低成本運行、無氮氧化物及硫化物污染而受到酒廠等企業的鐘愛。
        酒廠釀酒發酵過程
        發酵
        將酒曲、糧食等混合物發酵產生酒精
        酒廠釀酒蒸餾過程
        蒸餾
        利用蒸餾器、冷凝器等把糧食中的酒精提煉出來,產生原漿酒。
        選購指南
        釀酒用鍋爐選擇方法
        如果企業為追求經濟效益而破壞生態環境,以犧牲生態環境為代價的經濟增長嗄方式,本質上是擠壓人類生存空間,遲早成為被社會淘汰的負資產。

        那么,對于釀酒——中國古老的行當之一,獲得經濟效益和環保效益雙贏的歸處到底在哪兒?
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        爐型燃料
        釀酒廠多位于城市的郊區,燃料選用比較廣泛。煤類燃料的成本雖低廉,但是出于環保和客戶利益的考量,天然氣、沼氣、生物質顆粒等清潔燃料是更好的選擇。但是由于不同燃料對于不同企業獲取的難易程度不等,具體選擇還要依據酒廠的實際情況而定。
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        鍋爐容量
        除了發酵和蒸餾兩大工藝用途,有些北方酒廠還會“一鍋多用”,兼備供暖和洗浴功能。不同用途需要蒸汽量不同,酒廠需要依據自己的情況,確定每項用途所需蒸汽量,相加數據即是選用鍋爐噸位的大小。
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        資金投入
        釀酒廠多位于城市的郊區,燃料選用比較廣泛。煤類燃料的成本雖低廉,但是出于環保和客戶利益的考量,天然氣、沼氣、生物質顆粒等清潔燃料是更好的選擇。但是由于不同燃料對于不同企業獲取的難易程度不等,具體選擇還要依據酒廠的實際情況而定。
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